RECEPT: gevulde aubergines met broccoli en tofu (perfect voor mealprep!)

Ik begin me steeds meer thuis te voelen in het bedenken en uitschrijven van hartige gerechten, wat een vernieuwing! Dit gerecht is een van mijn favorieten: gevulde aubergines. Eigenlijk heel gemakkelijk, maar het vergt wat tijd omdat ze de oven in moeten. Maar ze zijn het waard. Ze zijn getest en goedgekeurd door recipe tester Lieze, dus je kan ervan op aan dat ze de moeite zijn om er je tijd in te steken.


Aubergines kan je vullen met bijna alles: linzen, quinoa, rijst, groenten, ... Ik deel hieronder mijn laatste nieuwe vulling, die zoals alle goede recepten ontstond uit het samenkappen van wat ik nog in mijn koelkast had liggen. Eerlijk is eerlijk. Voel je vrij om te experimenteren, maar laat me sowieso weten wat je ervan gemaakt hebt 😉.



Een paar vragen die op voorhand dienen opgelost te worden:

1. wat is broccolirijst? Gerapste broccoli. Je hoeft niet per se broccolirijst te kopen: je kan het eenvoudig zelf maken door je broccoli te raspen (beware: dat is een rommetje), even in de keukenrobot voorzichtig fijn te malen (je wilt geen broccolimoes!) of gewoon je broccoli heel fijn te snijden. Het werkt allemaal prima!


2. wat doe je met het vlees van de aubergine na het uithollen? De simpelste manier is om dit mee in je groentenmengeling te doen. Veel smaak gaat het echter niet geven, omdat de zachte smaak van de aubergine makkelijk overstemt geraakt door de andere smaken. Wat wél een goed idee is (dank je, Lieze), is er baba ganoush of een ander lekkere dip mee maken! Of gewoon ter plaatse naar binnen spelen natuurlijk 😋.


Oké genoeg gekwebbeld. Hier komt het recpet.

Als je het maakt: laat het me weten! Ik ben bereikbaar via Instagram, mail en tegenwoordig ook via Twitter.


Liefs,

Silke


63 keer bekeken0 reacties